Десерты, крема, глазури

Зеркальная глазурь на сгущенке

зеркальная глазурь на сгущенке, рецепт

Цветную зеркальную глазурь (гляссаж) на шоколаде я уже делала. Сегодня же у меня — зеркальная глазурь со сгущенкой, но и белый шоколад здесь тоже будет присутствовать. Рецепт я взяла на просторах интернета, но внесла некоторые изменения. Так, сахара я добавила почти вполовину меньше, чтобы глазурь не была приторной.

Покрытие гляссажем получается ровным, блестящим, использовать его можно, как для муссовых пирожных, так и для тортов. Зеркальная глазурь прекрасно хранится в холодильнике около двух недель, а в морозилке и того больше. Поэтому я заранее готовлю разноцветный гляссаж для торта и пирожных, а затем выбираю себе нужный цвет или же комбинирую разные цвета, как мне! нравится.

Домашний горький шоколад (из какао тертого и какао масла)

домашний горький шоколад, рецепт

Казалось бы, зачем нам делать горький шоколад в домашних условиях? В магазинах есть большой выбор на любой вкус и любую цену. На это есть несколько причин. Во-первых, наш домашний шоколад — из какао-масла и какао тертого. Никаких других компонентов (кроме меда) в нем нет. Это самый что ни на есть натуральный продукт без консервантов, лецитина и прочих не очень полезных добавок.

Во-вторых, домашний горький шоколад мы можем сделать на свой вкус. На свой вкус добавить мед или другой подсластитель, а, может, и вовсе оставить без подсластителя (некоторые люди предпочитают и такой вариант). На свой вкус можно добавить другие добавки — кто какие любит, а выбор очень широк: орехи, семена льна, чернослив, изюм, курагу, воздушный рис, кунжут, печенье, вафельную крошку и еще много чего-другого.

Зеркальное пирожное на сгущенке

DSC_0376

И еще один рецепт пирожных с зеркальной глазурью. На этот раз вместо шоколада в мусс я добавлю сгущенку. Надо сказать получилось очень вкусно, ничуть не хуже чем на шоколаде. Так что выбираем тот вариант, который вам больше подходит, а вкус существенно не меняется. Ну и покрою пирожные зеркальной глазурью или как еще называют — гляссажем.

По желанию можно приготовить зеркальное пирожное с начинкой — компоте или же с какими-либо добавками — черносливом, воздушным рисом, курагой, изюмом, орешками и т.д.

Шоколадный мусс на желатине

Шоколадный мусс на желатине, рецепт

Еще один мой эксперимент с муссовыми пирожными. Это тоже очень простой рецепт, глазурью мусс я не покрываю, а делаю несложный узор растопленным темным шоколадом. В мусс сегодня я не буду добавлять белый шоколад, а заменю его темным — молочным (можно и горький). Получилось очень вкусно, с легкой горчинкой, свойственной темному шоколаду.

Если вы хотите покрыть пирожное зеркальной глазурью, то рекомендую обратиться к ЭТОМУ моему рецепту. Кстати, можно совместить технологии: покрыть пирожное зеркальной глазурью, а уже затем — нарисовать узоры шоколадом.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

муссовые пирожные с зеркальной глазурью, рецепт

Новая силиконовая форма для евродесертов меня просто восхитила. Называется она «Русские купола». Муссовые пирожные я сделала в зеркальной глазури, хотя и без нее десерт смотрится нарядно и красиво.

Первый эксперимент в форме я сделала с цукатами. Это оказалось не самым верным решением, так как цукаты опустились вниз ячейки, туда, где в итоге оказался верх купола. Это самая деликатная часть купола, а из-за цукатов она оказалась деформированной. Так что я пришла к выводу, что в эту форму дополнения или не стоит вносить совсем или же добавлять очень легкие.

Цветная зеркальная глазурь

зеркальная глазурь, муссовые пирожные, рецепт

Приготовив муссовые пирожные один раз, я настолько полюбила их, что готова готовить их хоть каждый день, когда есть время и ингредиенты. Но в следующий раз я хочу готовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью, для чего и выясню, как ее готовить.

Основной ингредиент, который нужен для приготовления зеркальной глазури — сироп глюкозы. Для меня он не является экзотикой, я частенько заказываю этот ингредиент в интернет-магазинах для приготовления начинки для домашних конфет. Ну а сегодня — цветная зеркальная глазурь на белом шоколаде.

Шоколадные конфеты с цельным фундуком. Ганаш без сливок на сухом молоке

конфеты с фундуком рецепт

Сделала недавно конфеты на Новый год с фундуком с темной начинкой. Должна сказать, что получилось необыкновенно вкусно. Теперь это одни из самых моих любимых конфет. Обычно ганаш (начинку) я делаю на сливках. Но 33-процентные сливки бывают дома не всегда. Это не должно быть причиною к тому, чтобы откладывать изготовление конфет в домашних условиях. Используем для начинки то, что имеется в наличии.

Так что сегодня у меня ганаш на сухом молоке без сливок. За основу же возьму горький шоколад поэтому в результате у нас получатся замечательные конфеты с темной начинкой из темного шоколада, сухого молока, свежего и сахарной пудры.

Альтернативой могут быть конфеты с начинкой на сгущенке с грецким орехом. Это тоже очень вкусно. Если вас заинтересовало домашнее изготовление конфет, попробуйте и этот вариант.

Корпусные конфеты с кокосовой начинкой

конфеты с кокосовой начинкой, рецепт

Продолжаю делиться своими рецептами приготовления домашних конфет из шоколада с начинкой. Сегодня — конфеты с кокосовой начинкой из молочного шоколада. Правда, для ганаша нам понадобится белый шоколад и сливки. Таким образом у нас получится коричневая конфетка с белоснежной начинкой.

Изготовление конфет в домашних условиях мы, как всегда, начнем с процедуры темперирования шоколада, которая заключается в нагревании шоколада до температуры плавления не выше 45 градусов, затем в охлаждении до 27 градусов, а затем в нагревании массы до 30 градусов. Последовательно осуществив все эти процедуры, мы получим темперированный шоколад, который и будем использовать для формования корпусных конфет в поликарбонатной форме.

Конфеты из бельгийского шоколада своими руками

ганаш из белого шоколада, рецепт

Ну а сегодня — рецепт корпусных конфет из бельгийского шоколада белого. Делать их я буду в своих любимых поликарбонатных формах. Ганаш для конфет из белого шоколада я уже делала ранее. Сегодня — рецепт целиком.

Прежде всего нам нужно будет осуществить процесс темперирования белого шоколада. Подробное описание можно посмотреть по ссылке, а коротко это выглядит так: нагреваем шоколад, постоянно помешивая, до 45 градусов, затем методом посева (затравки)охлаждаем до 25-26 градусов, а затем еще раз нагреваем до 29 градусов.. После этого помещаем массу в кондитерский мешок и быстро работаем, так как белый шоколад застывает быстрее чем темный.

Темперирование белого шоколада

ганаш из белого шоколада, рецепт

Продолжаю готовить корпусные конфеты в поликарбонатных формах. На этот раз — очередь за белым шоколадом. Не каждый белый шоколад подходит для темперирования. Это обязательно должен быть натуральный шоколад (не плитка) и качественный. Чтобы не ошибиться, я буду использовать бельгийский шоколад «Каллебаут» с текучестью три капли. Именно этот шоколад используют кондитеры для производства конфет.

Для приготовления конфет из белого шоколада, как обычно, нам необходимо осуществить процедуру темперирования. Темперирование белого шоколада имеет свои особенности. Это, главным образом, температурный режим. Так как белый шоколад более деликатный и капризный, то температурные рамки здесь ниже, чем у шоколада темного. Так, для расплавления нам нужно нагреть шоколад до 45 градусов, затем остудить до 26 и снова нагреть до 29 градусов. Для темного шоколада эти цифры немногим выше.

Украина онлайн Рейтинг@Mail.ru ProtoPlex: , , , , !