Первые блюда
Заправка из сельдерея на зиму
Заправку из зелени и кореньев для супа я готовлю каждый год. Ее достоинство в том, что варить такую заправку из сельдерея не нужно. Все листья, коренья и другие ингредиенты нужно просто пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар, уксус и разложить по стерильным баночкам. Это все, что нужно. Полученную зеленую массу понемногу я добавляю в суп в самом конце.
Но и не только для супа можно использовать эту заготовку из сельдерея и петрушки. Я, например, с удовольствием намазываю зеленую массу на хлебушек и кушаю с таким пикантным хлебушком и мясо, и гречку, и макароны. Очень вкусно! А еще могу добавить немного заправки при подаче к пельменям. Это тоже значительно улучшает вкус. Вообще, эта заправка улучшает вкус любого блюда, в которое она добавлена, ну кроме сладкого, конечно же.
Суп из сухих грибов — рецепт с перловкой
Суп из сушеных грибов особенно популярен в зимнее время. Сухие грибы придают ему насыщенный и несколько необычный вкус — иной, чем был бы у супа со свежими грибами. В летний период я могу сочетать сухие и свежие грибы в одном блюде. Особенно удачным является сочетание сухих белых грибов (они самые ароматные) и свежих лисичек. Рецепт грибовницы с этими двумя видами грибов вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Ну а сегодня — суп из сухих грибов, рецепт с перловкой. Традиционно я готовлю грибной суп с мясом. Но можно сделать и постный суп — из одних только грибов. Он будет не таким насыщенным и калорийным, но тоже вкусным. Суп из сухих грибов с вермишелью БЕЗ картошки я уже готовила. Сегодня же — рецепт с картошкой и перловой крупой.
Красный борщ в мультиварке (с фасолью)
В чем особенность приготовления борща в мультиварке? В том, что, если у нас имеется один нагревательный прибор, а именно мультиварка, то все необходимые действия нам нужно делать по очереди. Как приготовить борщ на газовой плите (например, московский), можно посмотреть в рубрике «Первые блюда».
Конечно, чаще всего у хозяйки мультиварка — это дополнительный помощник, а кроме нее еще имеется, как минимум, газовая или электрическая плита. Тогда часть действий можно осуществить на плите (например, тушение свеклы и приготовление пассеровки), а бульон варить уже в мультиварке. В бульон добавлять уже в своей очередности остальные ингредиенты.
Зажарка для супа на зиму
Я очень ценю свое время, поэтому стараюсь, чтобы времени на разные домашние дела уходило меньше, а домашние хлопоты не были бы изнурительными и утомительными. Как и всякая работающая женщина, я задумываюсь, как приготовить вкусный обед так, чтобы это еще было бы быстро и просто. С этой целью я и придумываю для себя всякие палочки-выручалочки.
Для быстрого приготовления борща есть у меня такая палочка-выручалочка — борщевая заправка, в которой есть все, что нужно. А сегодня я готовлю такую же выручалочку для супа — зажарку из моркови, лука и болгарского перца. С такой заправкой суп будет готовиться так: варим бульон с мясом, добавляем картошку. В конце добавляем нашу заправку и все, суп готов. Можно при желании положить еще немного вермишели, перловки, гречки или риса.
Щавелевый суп с тушенкой
Щавелевый суп я полюбила давно и надолго. Не всегда есть время готовить его, но в таком варианте, какой я предлагаю сегодня, готовить зеленый суп из щавеля можно готовить хоть каждый день, лишь бы ингредиенты были. А о том, чтобы нужные ингредиенты были даже зимой, нужно позаботиться заранее, засолить щавель, чтобы иметь возможность готовить борщ из консервированного щавеля.
Существенно ускоряется процесс приготовления первых блюд, если готовить их из тушенки. Тушенка — это вообще стратегический продукт, ценна и сама по себе, и как средство, облегчающее приготовление пищи. Обычный суп мы начинаем готовить обычно с приготовления бульона — варки мяса. Как приготовить тушенку, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Щавелевый суп с тушенкой мы готовим в другом порядке, ведь мясо у нас уже готовое, его не нужно долго разваривать. Поэтому суп из щавеля с яйцом или без готовим с приготовления картошки. А так как сегодня я добавлю еще и фасоль то именно фасоль будет тем ингредиентом, на готовность которого мы будем ориентироваться (она варится дольше всех ингредиентов).
Щавелевый суп с фасолью
Щавелевый суп я очень люблю. Это один из самых любимых моих супов. Рецепты традиционного борща из щавеля уже есть на нашем сайте. Сегодня же я расскажу, как готовить щавелевый суп с фасолью. Фасоль я люблю использовать красную, она быстро варится и нет необходимости ее заранее замачивать.
В остальном же рецепт щавелевого супа сходен с традиционным борщом: так же в конце мы забелим суп сметаной или майонезом. А вот яйца добавлять не будем, у нас все же суп, а не борщ. Хотя по желанию, конечно же, можно и добавить.
Грибовница из белых грибов с лисичками
Грибы я люблю в разных видах, поэтому обязательно готовлю их в сезон, а также заготавливаю на зиму. Обязательно закрываю маринованные грибочки, а также сушу и замораживаю. Сейчас уже лето, в лесу появились грибы, а я еще не все использовала прошлогодние засушенные. Вот в таких случаях на Руси часто готовили грибовницу — чтобы найти применение сухим грибам, которые остались с зимы.
Что же такое грибовница, как ее готовят и едят? Все очень просто. Грибовица — это обычный грибной суп, может быть более густой, и грибов здесь больше, чем может быть в обычном супе. Готовят грибовницу из любых грибов — свежих, сушеных, замороженных. Особенно шикарным такой супчик получается из белых грибов: тут и аромат и вкус особенный — насыщенный. Но можно использовать для готовки и другие грибы.
Белорусский холодник из свеклы
Мы привыкли, что обычно супы или первые блюда должны быть горячими. Между тем, в Прибалтике, на Украине, в Белоруссии есть варианты супов холодных. Их называют холодники. В России такие супы называются окрошкой.
Готовить такие первые блюда начали очень давно. Уже в рукописях 14 века упоминаются супы холодники. Готовят их на основе кисломолочных продуктов (кефире, простокваше), на основе кваса, на овощных отварах, овощных соках и т. д.
Московский борщ с сосисками (на свино-копченом бульоне)
Борщ считается блюдом украинской кухни, но готовят его повсеместно, как в ближнем, так и в дальнем зарубежье. Есть польский борщ, есть борщ сибирский. Существует и московский борщ, рецепт классический с фото как раз и предлагается в этой статье.
Технологическая схема приготовления борща московского взята мною из учебника по кулинарии для студентов ПТУ, думаю, что многим из нас, в том числе и мне, будет интересно узнать, как приготовить московский борщ, и чем он отличается от других борщей.
На нашем сайте есть и другие рецепты борщей — львовский, черниговский, по-флотски и т.д.
Суп из сухих грибов с вермишелью
Каждую осень по возможности я стараюсь засушить грибы на зиму. Конечно, круглый год в продаже есть шампиньоны и из них всегда можно приготовить грибной суп на мясном бульоне. Но лесные грибочки имеют ни с чем не сравнимый запах, а в сухих грибах он многократно усиливается.
