Первые блюда
Щавелевый суп с тушенкой
Щавелевый суп я полюбила давно и надолго. Не всегда есть время готовить его, но в таком варианте, какой я предлагаю сегодня, готовить зеленый суп из щавеля можно готовить хоть каждый день, лишь бы ингредиенты были. А о том, чтобы нужные ингредиенты были даже зимой, нужно позаботиться заранее, засолить щавель, чтобы иметь возможность готовить борщ из консервированного щавеля.
Существенно ускоряется процесс приготовления первых блюд, если готовить их из тушенки. Тушенка — это вообще стратегический продукт, ценна и сама по себе, и как средство, облегчающее приготовление пищи. Обычный суп мы начинаем готовить обычно с приготовления бульона — варки мяса. Как приготовить тушенку, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Щавелевый суп с тушенкой мы готовим в другом порядке, ведь мясо у нас уже готовое, его не нужно долго разваривать. Поэтому суп из щавеля с яйцом или без готовим с приготовления картошки. А так как сегодня я добавлю еще и фасоль то именно фасоль будет тем ингредиентом, на готовность которого мы будем ориентироваться (она варится дольше всех ингредиентов).
Щавелевый суп с фасолью
Щавелевый суп я очень люблю. Это один из самых любимых моих супов. Рецепты традиционного борща из щавеля уже есть на нашем сайте. Сегодня же я расскажу, как готовить щавелевый суп с фасолью. Фасоль я люблю использовать красную, она быстро варится и нет необходимости ее заранее замачивать.
В остальном же рецепт щавелевого супа сходен с традиционным борщом: так же в конце мы забелим суп сметаной или майонезом. А вот яйца добавлять не будем, у нас все же суп, а не борщ. Хотя по желанию, конечно же, можно и добавить.
Грибовница из белых грибов с лисичками
Грибы я люблю в разных видах, поэтому обязательно готовлю их в сезон, а также заготавливаю на зиму. Обязательно закрываю маринованные грибочки, а также сушу и замораживаю. Сейчас уже лето, в лесу появились грибы, а я еще не все использовала прошлогодние засушенные. Вот в таких случаях на Руси часто готовили грибовницу — чтобы найти применение сухим грибам, которые остались с зимы.
Что же такое грибовница, как ее готовят и едят? Все очень просто. Грибовица — это обычный грибной суп, может быть более густой, и грибов здесь больше, чем может быть в обычном супе. Готовят грибовницу из любых грибов — свежих, сушеных, замороженных. Особенно шикарным такой супчик получается из белых грибов: тут и аромат и вкус особенный — насыщенный. Но можно использовать для готовки и другие грибы.
Белорусский холодник из свеклы
Мы привыкли, что обычно супы или первые блюда должны быть горячими. Между тем, в Прибалтике, на Украине, в Белоруссии есть варианты супов холодных. Их называют холодники. В России такие супы называются окрошкой.
Готовить такие первые блюда начали очень давно. Уже в рукописях 14 века упоминаются супы холодники. Готовят их на основе кисломолочных продуктов (кефире, простокваше), на основе кваса, на овощных отварах, овощных соках и т. д.
Московский борщ с сосисками (на свино-копченом бульоне)
Борщ считается блюдом украинской кухни, но готовят его повсеместно, как в ближнем, так и в дальнем зарубежье. Есть польский борщ, есть борщ сибирский. Существует и московский борщ, рецепт классический с фото как раз и предлагается в этой статье.
Технологическая схема приготовления борща московского взята мною из учебника по кулинарии для студентов ПТУ, думаю, что многим из нас, в том числе и мне, будет интересно узнать, как приготовить московский борщ, и чем он отличается от других борщей.
На нашем сайте есть и другие рецепты борщей — львовский, черниговский, по-флотски и т.д.
Суп из сухих грибов с вермишелью
Каждую осень по возможности я стараюсь засушить грибы на зиму. Конечно, круглый год в продаже есть шампиньоны и из них всегда можно приготовить грибной суп на мясном бульоне. Но лесные грибочки имеют ни с чем не сравнимый запах, а в сухих грибах он многократно усиливается.
Вкусный суп из сухих лесных грибов
Сухие грибы — это настоящая палочка-выручалочка для любителей грибных блюд. Чтобы засушить грибы на зиму, нужно минимум усилий, зато использовать зимой их можно самым разнообразным способом — для приготовления супов, подливок, начинки для вареников и пирожков и даже для приготовления первых блюд — не только супов, но и борщей, щей.
Фасолевый суп с грибами
Суп из фасоли с грибами — это сытное и вкусное блюдо. Фасоль — это вообще полезный продукт, а так как мы готовим фасолевый супчик на мясном бульоне да еще и с грибами, то блюдо получается наваристым и вкусным. Грибы можно использовать как свежие, так и сухие или же замороженные.
Запорожский капустняк с мясом, пшеном и квашеной капустой
Известно, что борщ — национальное украинское блюдо, но есть и другие первые блюда, необыкновенно популярные на Украине. Это капустняки. Правда, должна сказать, что, на мой взгляд, украинские капустняки мало чем отличаются от русских щей. Варианты, которые приемлемы для первых, вполне приемлемы и для вторых. Готовят украинский капустняк с пшеном, другими крупами, грибами, овощами. Есть много различных вариантов в зависимости от региона и повода, по которому блюдо готовится.
Львовский борщ с сосисками
Национальное блюдо Украины борщ известен далеко за пределами своего географического распространения. В разных регионах Украины и за ее пределами борщи готовят по-разному, но обязательными компонентами украинского борща являются свекла (буряк) и томатная паста (пюре). В пост готовят вегетарианские борщи на воде овощных или грибных отварах. Вне поста — на мясных бульонах (используют мясо-костные бульоны из говядины, свинины, птицы и т. д.)
