Вторые блюда
Утиная грудка на сковороде с овощами
Купила недавно себе целую утку. Целиком я ее готовить не планировала — разобрала на запчасти. В первую очередь приготовила отдельно утиные ножки, сегодня дошла очередь до до грудки. Утиное филе и утиные ножки — это самые лучшие, самые мясные части тушки. Остались у меня крылышки и позвоночник. Возможно, использую их для приготовления супа. А может быть потушу с картошкой.
Утиные грудки довольно велики по размеру. Одной хватит на полноценную порцию для взрослого человека, можно даже порезать на кусочки. Так как утиное мясо, как правило, мы не едим постоянно, ввиду новизны, приятно его откушать и на праздник. Так что целую утку или же утиные ножки и грудки вполне можно приготовить и на Новый год или другое торжество. А в охотничий сезон для охотников особенно ценна будет дикая утка.
Как чистить грибы подосиновики
После удачного похода в лес возникает необходимость обработать свою добычу — перебрать грибы. Сделать это нужно, как можно скорее после сбора, так как грибы имеют свойство быстро портится и увядать. Опытные грибники, конечно же, знают, что нужно делать с грибами, как правильно чистить подосиновики и подберезовики, а также другие грибы, так что эта статья не для них.
Но есть такие люди, которые грибочки покупают на рынке, и когда они это делают в первый раз, то и возникает перед ними вопрос, надо ли чистить подосиновики, как чистить подосиновики для заморозки, сушки, маринования, для приготовления первых и вторых блюд. После первого опыта таких вопросов уже не возникает, так как выяснив, как чистить грибы подосиновики этого уже не забудешь, тем более, что сделать это очень просто.
Котлеты из брокколи и цветной капусты
Цветную капусту в жареном виде я просто обожаю — простое и вкусное блюдо. А вот котлетки из нее готовлю не часто. Сегодня же я сделаю котлеты из брокколи с цветной капустой и манкой. Овощные котлетки можно жарить, а можно запечь в духовке. Пропорции двух видов капусты можно изменить в ту или другую сторону. Котлеты из одной только капусты брокколи я уже готовила на днях (с плавленным сыром), сегодня же продолжу экспериментировать с овощами.
Котлеты из брокколи в духовке (с плавленным сыром)
Блюда из брокколи, в частности котлеты, не столь популярны как блюда из мяса. Но и они найдут своего потребителя, тем более, что приготовление блюд из брокколи не является сложным, а результат получается отменный. Для склеивания я использовала плавленный сыр, нужно купить хороший, от этого напрямую зависит результат. Я сегодня использовала обычный плавленный сырок, но мне кажется, что мягкие сырки типа «Янтарь» тоже будут неплохи.
Биточки из брокколи можно зажарить на сковороде, но мы сегодня будем запекать котлеты в духовке. Так блюдо получится менее калорийным, а значит, более полезным. Из брокколи можно готовить и первые блюда на нашем сайте можно познакомиться с рецептом супа-пюре из брокколи. А прочитать о пользе капусты брокколи можно ЗДЕСЬ.
Голубцы из красной капусты
Голубцы из краснокочанной капусты это не самый лучший вариант голубцов. Капуста эта более твердая, более грубая, чем традиционная для приготовления голубцов белокочанная капуста. Но, тем не менее, бывают ситуации, когда нужно готовить голубцы именно из красной капусты. Правда, капуста эта не красная, а фиолетовая, но общепринятое название именно красная.
Больше всего я люблю готовить голубцы из савойской капусты. Листочки этой капусты одновременно и мягкие и прочные. Но отсутствие капусты нужного сорта не должно быть основанием для того, чтобы отказаться от приготовления голубцов, если это блюдо уже было запланировано.
Лисички жареные со сметаной и картошкой
Лисички очень удобный гриб для грибника и для кулинара. Грибнику приятно, что растут эти грибы чаще всего семействами, так что на одном месте можно собрать лисичек на ужин, а то и больше. А кулинару очень удобно, что лисички не бывают червивыми, поэтому их легче перебирать и практически не приходится отбраковывать.
Сегодня я в одном блюде соединю два: лисички, жареные с луком в сметане, и картофельное пюре. Готовить это блюдо просто, но выглядит оно интереснее, чем просто лисички жареные со сметаной и картошкой. А как просто пожарить грибы в сметане можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Баклажаны жареные кружочками с чесноком
Баклажаны жареные острые я люблю, так же, как и жареные кабачки. Готовлю два этих овоща я идентично, да и вкус у них немногим отличается. У синеньких, как на мой взгляд, более крепкая шкурка, в готовом виде она плохо жуется. Но это только мои личные впечатления.
В сезон я готовлю баклажаны часто и в самых разных видах. Есть еще один наш любимый летний рецепт — южная (одесская) икра из синеньких. Это блюдо обычно готовит мой муж, это его преференция. Ну а я больше занимаюсь консервацией и другими домашними хлопотами.
Советский рецепт шашлыка в уксусе
С первым весенним теплом начинается сезон шашлыков, походов и пикников. Мы с удовольствием ждем ближайших выходных, чтобы насладиться не только хорошей пищей, но, главным образом, хорошей компанией и общением с природой.
Шашлыки можно готовить по-разному — из разного мяса, в разном маринаде. Но самым простым способом является приготовление мяса в маринаде из уксуса. Готовить шашлык сегодня мы будем из свинины. Практически любое свиное мясо подходит для этой цели, но лучше всего использовать все же шею. Так что, если есть возможность, то выберите именно ошеек.
Курица с грибами в сливках
Этот рецепт взят мною из португальской кухни. По этому рецепту готовится курица в белом вине, точнее в портвейне. Да еще и с белыми грибами и в сливках. Получается отменно, с белыми грибами трудно соперничать! Ну а в целом, за исключением портвейна, блюдо и ингредиенты вполне привычные, правда, побаловать себя боровиками не всегда выходит. Но подливу я готовлю регулярно, благо сухими грибочками запасаюсь с осени.
Грибной гуляш с томатной пастой
Гуляш из курицы, свинины или говядины я готовлю довольно часто. Мне это блюдо кажется очень удобным тем, что его можно приготовить на пару дней, на большое количество едоков, да просто потому, что оно очень вкусное. Сегодня блюдо у меня не совсем обычное, сегодня я расскажу, как приготовить венгерский гуляш из грибов. В Венгрии такое блюдо называют фальш-гуляш или фальшивый гуляш.
Мы будем готовить такой гуляш из шампиньонов, хотя можно использовать и другие грибы — свежие, замороженные или сушеные. Технология приготовления блюда такая же, как и у мясного гуляша. Несмотря на то, что блюдо это постное, оно необыкновенно вкусное и вполне может заменить свои мясные аналоги. Я с удовольствием откушала этот грибной гуляш с подливкой, в нем было вкусно все: и грибочки, и овощи, и соус.
