Архив тегов: белый шоколад

Белая зеркальная глазурь (гляссаж)

зеркальная глазурь, муссовые пирожные, рецепт

Раньше я думала, что белый цвет получается в продуктах от белого цвета ингредиентов. Но оказалось, что не только для цветного крема и глазури нужен краситель, но и для белой. Такой краситель есть и называется он диоксид титана. Вот такое вот серьезное и даже пугающее название.

Но пугаться здесь нечего. Я не скажу, что он безвреден, этого я не знаю. Но знаю, что используется он столь широко, что все мы постоянно встречаемся с ним, не зная об этом. Так, диоксид титана добавляют в муку и в тесто, чтобы получить изумительный белоснежный хлебушек. Белая глазурь в эклерах — это тоже следствие действия диоксида титана. Добавляют этот краситель в майонез, крем, соусы. Словом, во всем, что имеет белый цвет, с большой вероятностью присутствует диоксид титана.

Миндаль в белом шоколаде

миндаль в белом шоколаде, рецепт

Миндальные орешки — приятное лакомство, вкусное и полезное. Но можно сделать его еще вкуснее и приятнее. Особенно привлекательно, что готовится такое лакомство просто и быстро. Сделать этот деликатес может даже ребенок, чтобы доставить удовольствие своей маме.

Нам всего лишь нужно расплавить белый шоколад, а затем в этой массе «искупать» наши орешки. Чтобы легче было высушивать миндаль в белом шоколаде, обваляем орехи в кокосовой стружке. Несколько минут (около 20) в холодильнике, и десерт готов!

Темперирование белого шоколада

ганаш из белого шоколада, рецепт

Продолжаю готовить корпусные конфеты в поликарбонатных формах. На этот раз — очередь за белым шоколадом. Не каждый белый шоколад подходит для темперирования. Это обязательно должен быть натуральный шоколад (не плитка) и качественный. Чтобы не ошибиться, я буду использовать бельгийский шоколад «Каллебаут» с текучестью три капли. Именно этот шоколад используют кондитеры для производства конфет.

Для приготовления конфет из белого шоколада, как обычно, нам необходимо осуществить процедуру темперирования. Темперирование белого шоколада имеет свои особенности. Это, главным образом, температурный режим. Так как белый шоколад более деликатный и капризный, то температурные рамки здесь ниже, чем у шоколада темного. Так, для расплавления нам нужно нагреть шоколад до 45 градусов, затем остудить до 26 и снова нагреть до 29 градусов. Для темного шоколада эти цифры немногим выше.

Украина онлайн Рейтинг@Mail.ru ProtoPlex: , , , , !