Архив тегов: грибы

Суп из моховиков

суп с моховиками, рецепт

Моховики не считаются презентабельными грибами, однако их можно широко использовать в кулинарии. Прекрасны они как в свежем, так и в засушенном виде — вкусны и ароматны. Использовать их можно как для маринования, так и для жарки и для первых блюд.

Вот и сегодня у нас — суп с моховиками. Мясо использовать не будет, так что у нас получится прекрасное постное первое блюдо. Здесь у меня сокращенная версия, а подробный рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть на сайте iamcook.ru.

Грибы зонтики в кляре

грибы зонтики в кляре, рецепт

Эти грибы получили свое название из-за большой пластинчатой шляпки бело-серого цвета. У крупных грибов она раскрывается, у грибов поменьше образует полусферу. Если бы я собирала их в лесу, то скорее всего прошла бы мимо, так как не уверена в своих знаниях грибов. Но я купила зонтики на рынке у опытных грибников.

Следует знать, что доставить эти грибы из лесу или с рынка не так просто, они легко крошатся и ломаются. Так что, если добыли эти изумительные грибы, то позабjтьтесь о том, как их донести без деформаций. Но если зонтики все же разломаются, то возьмем наиболее крупные куски от них и тоже приготовим.

Салат «Невеста» с грибами и курицей

салат "Невеста" с курицей и грибами, рецепт

Разновидностей салатов под названием «Невеста» существует множество. Готовятся они с разными ингредиентами — грибами, твердым сыром, плавленным сыром, свеклой, копченой курицей и даже с капустой. Но есть у всех этих рецептов общие черты.

Во-первых, этот салат — слоеный. Все ингредиенты выкладываем по очереди слоями и смазываем майонезом. Во-вторых, яйца делятся на желтки и белки и выкладываются отдельными слоями. И в-третьих, последний слой — это всегда тертые яичные белки. Этот слой мы уже не смазываем майонезом, оставляем пушистым.

Жульен из лисичек

жульен из лисичек, рецепт

Жульен — блюдо популярное. Вот только правописание этого термина довольно часто хромает. Так как слово это — французское, то по всем канонам и писать нужно после буквы «ж» букву «ю», и блюдо тогда правильно должно называться «жюльен». Но у нас распространен и другой вариант, я же буду использовать оба названия.

Существует много разновидностей жюльена — в горшочках, в кокотницах, на сковороде, с шампиньонами, с белыми грибами, вешенками и т. д. Готовят жульен со сметаной, на сливках, с сыром и без. Есть рецепты жульена из одних только грибов и соуса, часто делают блюдо с мясом — курицей, телятиной или индейкой.

Гречневая каша с грибами и луком (с пшенкой и рисом)

гречневая каша с грибами, рецепт

Известно, что все каши полезны. Трудно даже выделить самую полезную из них. Мы и не будем. В одном блюде мы соединим три самых популярных и самых полезных крупы — гречневую, пшенную и рисовую. Эти крупы прекрасно между собою сочетаются и варятся примерно одинаковое время, поэтому в одном блюде с грибами их прекрасно можно соединить.

Так как все крупы мы будем брать в равном количестве, то мы вполне можем дать нашей каше название «пшенная каша с грибами» или «рисовая каша с грибами». В интернете распространено и другое название для грибной каши из трех круп — «Партизанская».

Замороженные опята в сметане

жареные опята в сметане, рецепт

Грибы я очень люблю. Причем, люблю не только в сезон, а и круглый год. С этой целью я заготавливаю на зиму маринованные подберезовики, маслята, боровики и другие лесные грибочки. Для салатов часто использую маринованные шампиньоны собственного приготовления. Но маринад это одно, для жарки такие грибы не годятся, а жареные грибочки я ой, как люблю.

Для того чтобы иметь возможность жарить грибочки даже зимой, я их замораживаю. Делаю это так: для начала отвариваю грибы в подсоленной воде, затем даю им стечь, а затем раскладываю вареные грибы в емкости или просто в полиэтиленовые пакеты. Зимою мне достаточно просто разморозить грибы, а затем сделать из них то, что посчитаю нужным.

Маринованные осенние опята

маринованные осенние опята, рецепт

Только что начался сезон осенних опят, но уже повеяло первыми холодами, золотая осень стремительно уходит, а на смену ей приходит осень холодная, промозглая и унылая. Но мы унывать не будем, нам некогда: грибной сезон заканчивается, поэтому самое время узнать, как мариновать лесные опята, пока они еще есть. Опята в сметане я уже готовила пару дней назад, сегодня же примусь за консервацию.

Приготовление маринованных опят на зиму включает несколько этапов: подготовку ингредиентов, обработку грибов, варку, приготовление маринада, стерилизацию. В целом же, если объем работы небольшой и грибов не много, хлопот у хозяйки с консервацией тоже не слишком много. Но так как опята грибы компанейские, растут группками на пнях, то и набрать их можно много, так что и работы тоже может много.

Опята, жареные с луком и сметаной

опята, жареные с луком в сметане, рецепт

Уже чувствуется приближение холодов, уже задумываешься невольно о предстоящих зимних праздниках, обдумываешь, какие можно приготовить салаты к Новому году, а осень продолжает еще радовать нас своими щедротами. Вот и сезон осенних опят подоспел как раз кстати, очень уж люблю я эти грибочки, в отличие от моего мужа, который считает опята «деревянными» грибами. Должна сказать, что из опят получается замечательная грибная икра, так что, этот рецепт как нельзя более кстати подходит для тех, кто считает опята жесткими грибами.

Может быть они и деревянные, но очень вкусные, причем, в любом виде. Поэтому я стараюсь каждый год приготовить маринованные опята, а кроме этого, заморозить грибочки, ну и, конечно, приготовить мои любимые жареные опята со сметаной и луком. Как пожарить опята с луком и сметаной, вопрос для меня не стоял: я приготовлю их так же, как немного ранее делала рыжики в сметане — быстро и просто.

Рыжики с картошкой на сковороде

DSC_0772

Сегодня у меня есть немного рыжиков. Вчера я их тушила в сметане, рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ. А сегодня решила пожарить рыжики с картошкой на сковороде. Вообще жареную картошку с грибами я очень люблю, готовлю ее регулярно в сезон как в мультиварке, так и на сковороде. Но жарят ли рыжики с картошкой, я сомневалась.

Дело в том что у этих грибов есть особый привкус, который особенно ощущается, когда эти грибы варишь. От них исходит довольно резкий запах. При дальнейшем приготовлении запах и привкус уже не сильно ощущается. Вот поэтому я и решила предварительно выяснить, как жарить рыжики на сковороде с картошкой.

Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму в банках

DSC_0493

Уже почти середина осени, но погода стоит прекрасная, и грибочки в лесу продолжают нас радовать своим многообразием. Я грибы покупаю на рынке и тоже радуюсь возможности сделать очередные грибные заготовки на зиму. Особенно меня радуют подосиновики: это грибы не только красивые, но и крепенькие, подойдут и для заморозки, и для жарки, и для приготовления икры.

Им под стать подберезовики, но подберезовики менее крепки, чем подосиновики, вырастая они становятся рыхлыми. Для маринования рыхлые грибы не очень подходят, но для жарки — вполне.

Многие интересуются, можно ли мариновать подосиновики. Я бы сказала, что не только можно, но и нужно. В отличие от маринованных боровиков, красноголовые в маринаде темнеют, но от этого не становятся менее вкусными. По такому же самому рецепту можно также приготовить маринованные опята на зиму.

Украина онлайн Рейтинг@Mail.ru ProtoPlex: , , , , !