Архив тегов: грибы

Жульен из лисичек

жульен из лисичек, рецепт

Жульен — блюдо популярное. Вот только правописание этого термина довольно часто хромает. Так как слово это — французское, то по всем канонам и писать нужно после буквы «ж» букву «ю», и блюдо тогда правильно должно называться «жюльен». Но у нас распространен и другой вариант, я же буду использовать оба названия.

Существует много разновидностей жюльена — в горшочках, в кокотницах, на сковороде, с шампиньонами, с белыми грибами, вешенками и т. д. Готовят жульен со сметаной, на сливках, с сыром и без. Есть рецепты жульена из одних только грибов и соуса, часто делают блюдо с мясом — курицей, телятиной или индейкой.

Гречневая каша с грибами и луком (с пшенкой и рисом)

гречневая каша с грибами, рецепт

Известно, что все каши полезны. Трудно даже выделить самую полезную из них. Мы и не будем. В одном блюде мы соединим три самых популярных и самых полезных крупы — гречневую, пшенную и рисовую. Эти крупы прекрасно между собою сочетаются и варятся примерно одинаковое время, поэтому в одном блюде с грибами их прекрасно можно соединить.

Так как все крупы мы будем брать в равном количестве, то мы вполне можем дать нашей каше название «пшенная каша с грибами» или «рисовая каша с грибами». В интернете распространено и другое название для грибной каши из трех круп — «Партизанская».

Замороженные опята в сметане

жареные опята в сметане, рецепт

Грибы я очень люблю. Причем, люблю не только в сезон, а и круглый год. С этой целью я заготавливаю на зиму маринованные подберезовики, маслята, боровики и другие лесные грибочки. Для салатов часто использую маринованные шампиньоны собственного приготовления. Но маринад это одно, для жарки такие грибы не годятся, а жареные грибочки я ой, как люблю.

Для того чтобы иметь возможность жарить грибочки даже зимой, я их замораживаю. Делаю это так: для начала отвариваю грибы в подсоленной воде, затем даю им стечь, а затем раскладываю вареные грибы в емкости или просто в полиэтиленовые пакеты. Зимою мне достаточно просто разморозить грибы, а затем сделать из них то, что посчитаю нужным.

Маринованные осенние опята

маринованные осенние опята, рецепт

Только что начался сезон осенних опят, но уже повеяло первыми холодами, золотая осень стремительно уходит, а на смену ей приходит осень холодная, промозглая и унылая. Но мы унывать не будем, нам некогда: грибной сезон заканчивается, поэтому самое время узнать, как мариновать лесные опята, пока они еще есть. Опята в сметане я уже готовила пару дней назад, сегодня же примусь за консервацию.

Приготовление маринованных опят на зиму включает несколько этапов: подготовку ингредиентов, обработку грибов, варку, приготовление маринада, стерилизацию. В целом же, если объем работы небольшой и грибов не много, хлопот у хозяйки с консервацией тоже не слишком много. Но так как опята грибы компанейские, растут группками на пнях, то и набрать их можно много, так что и работы тоже может много.

Опята, жареные с луком и сметаной

опята, жареные с луком в сметане, рецепт

Уже чувствуется приближение холодов, уже задумываешься невольно о предстоящих зимних праздниках, обдумываешь, какие можно приготовить салаты к Новому году, а осень продолжает еще радовать нас своими щедротами. Вот и сезон осенних опят подоспел как раз кстати, очень уж люблю я эти грибочки, в отличие от моего мужа, который считает опята «деревянными» грибами. Должна сказать, что из опят получается замечательная грибная икра, так что, этот рецепт как нельзя более кстати подходит для тех, кто считает опята жесткими грибами.

Может быть они и деревянные, но очень вкусные, причем, в любом виде. Поэтому я стараюсь каждый год приготовить маринованные опята, а кроме этого, заморозить грибочки, ну и, конечно, приготовить мои любимые жареные опята со сметаной и луком. Как пожарить опята с луком и сметаной, вопрос для меня не стоял: я приготовлю их так же, как немного ранее делала рыжики в сметане — быстро и просто.

Рыжики с картошкой на сковороде

DSC_0772

Сегодня у меня есть немного рыжиков. Вчера я их тушила в сметане, рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ. А сегодня решила пожарить рыжики с картошкой на сковороде. Вообще жареную картошку с грибами я очень люблю, готовлю ее регулярно в сезон как в мультиварке, так и на сковороде. Но жарят ли рыжики с картошкой, я сомневалась.

Дело в том что у этих грибов есть особый привкус, который особенно ощущается, когда эти грибы варишь. От них исходит довольно резкий запах. При дальнейшем приготовлении запах и привкус уже не сильно ощущается. Вот поэтому я и решила предварительно выяснить, как жарить рыжики на сковороде с картошкой.

Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму в банках

DSC_0493

Уже почти середина осени, но погода стоит прекрасная, и грибочки в лесу продолжают нас радовать своим многообразием. Я грибы покупаю на рынке и тоже радуюсь возможности сделать очередные грибные заготовки на зиму. Особенно меня радуют подосиновики: это грибы не только красивые, но и крепенькие, подойдут и для заморозки, и для жарки, и для приготовления икры.

Им под стать подберезовики, но подберезовики менее крепки, чем подосиновики, вырастая они становятся рыхлыми. Для маринования рыхлые грибы не очень подходят, но для жарки — вполне.

Многие интересуются, можно ли мариновать подосиновики. Я бы сказала, что не только можно, но и нужно. В отличие от маринованных боровиков, красноголовые в маринаде темнеют, но от этого не становятся менее вкусными. По такому же самому рецепту можно также приготовить маринованные опята на зиму.

Как чистить грибы подосиновики

как чистить подосиновики

После удачного похода в лес возникает необходимость обработать свою добычу — перебрать грибы. Сделать это нужно, как можно скорее после сбора, так как грибы имеют свойство быстро портится и увядать. Опытные грибники, конечно же, знают, что нужно делать с грибами, как правильно чистить подосиновики и подберезовики, а также другие грибы, так что эта статья не для них.

Но есть такие люди, которые грибочки покупают на рынке, и когда они это делают в первый раз, то и возникает перед ними вопрос, надо ли чистить подосиновики, как чистить подосиновики для заморозки, сушки, маринования, для приготовления первых и вторых блюд. После первого опыта таких вопросов уже не возникает, так как выяснив, как чистить грибы подосиновики, этого уже не забудешь, тем более, что сделать это очень просто.

Постная грибная подлива из сушеных грибов

грибная подлива из сухих грибов, рецепт

Поститься можно вкусно, совсем не обязательно пост должен быть изнурительным и утомительным. Грибная подлива к макаронам, гречке, рису картошке существенно улучшит вкус этих блюд. С такой подливой легко можно обойтись и без мяса. На Рождество традиционно готовится грибная подлива к вареникам из картошки, которую вполне можно использовать и в другие дни.

Вот поэтому грибной сезон нужно использовать продуктивно: собирать грибы, покупать их, если нет возможности собрать, сушить, замораживать. Как сушить белые грибы на нашем сайте уже рассказывалось. В этом нет ничего трудного, и каждая хозяйка легко справится с этой задачей. Ну а имея в запасе сухие грибы можно приготовить из них хоть постный супчик, хоть грибной суп с мясом, хоть подливу к вареникам и гарнирам.

Маринованные лисички с чесноком

маринованные лисички с чесноком, рецепт

Лисички не являются моими самыми любимыми грибами. Предпочитаю им подосиновики, белые, подберезовики в самых различных видах. Мариновать люблю опята. Для супов белые — непревзойденный вариант. Но, конечное же, в лесу не отказываюсь от лисичек.

Есть у них неоспоримые преимущества: они не растут поодиночке, чем очень радуют грибника. И еще один очень существенный плюс — лисички не червивеют. Так что, мы не будем разочарованы тем, что половину собранного лесного урожая придется забраковать из-за поражения червями.

Украина онлайн Рейтинг@Mail.ru ProtoPlex: , , , , !