Архив тегов: зеркальная глазурь

Белая зеркальная глазурь (гляссаж)

зеркальная глазурь, муссовые пирожные, рецепт

Раньше я думала, что белый цвет получается в продуктах от белого цвета ингредиентов. Но оказалось, что не только для цветного крема и глазури нужен краситель, но и для белой. Такой краситель есть и называется он диоксид титана. Вот такое вот серьезное и даже пугающее название.

Но пугаться здесь нечего. Я не скажу, что он безвреден, этого я не знаю. Но знаю, что используется он столь широко, что все мы постоянно встречаемся с ним, не зная об этом. Так, диоксид титана добавляют в муку и в тесто, чтобы получить изумительный белоснежный хлебушек. Белая глазурь в эклерах — это тоже следствие действия диоксида титана. Добавляют этот краситель в майонез, крем, соусы. Словом, во всем, что имеет белый цвет, с большой вероятностью присутствует диоксид титана.

Зеркальное пирожное на сгущенке

DSC_0376

И еще один рецепт пирожных с зеркальной глазурью. На этот раз вместо шоколада в мусс я добавлю сгущенку. Надо сказать получилось очень вкусно, ничуть не хуже чем на шоколаде. Так что выбираем тот вариант, который вам больше подходит, а вкус существенно не меняется. Ну и покрою пирожные зеркальной глазурью или как еще называют — гляссажем.

По желанию можно приготовить зеркальное пирожное с начинкой — компоте или же с какими-либо добавками — черносливом, воздушным рисом, курагой, изюмом, орешками и т.д.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

муссовые пирожные с зеркальной глазурью, рецепт

Новая силиконовая форма для евродесертов меня просто восхитила. Называется она «Русские купола». Муссовые пирожные я сделала в зеркальной глазури, хотя и без нее десерт смотрится нарядно и красиво.

Первый эксперимент в форме я сделала с цукатами. Это оказалось не самым верным решением, так как цукаты опустились вниз ячейки, туда, где в итоге оказался верх купола. Это самая деликатная часть купола, а из-за цукатов она оказалась деформированной. Так что я пришла к выводу, что в эту форму дополнения или не стоит вносить совсем или же добавлять очень легкие.

Украина онлайн Рейтинг@Mail.ru ProtoPlex: , , , , !