Архив тегов: шоколад

Темперирование шоколада с Микрио

темперирование шоколада с Микрио, рецепт

При изготовлении домашнего шоколада очень важным является процесс темперирования. Чаще всего в домашних условиях шоколад темперируют методом посева: в растопленную массу добавляют несколько кусочков целого шоколада и активно перемешивают. Эти кусочки, которые называют «затравкой», и задают кристаллическую структуру какао-маслу.

Но есть и более простой способ: это темперирование с маслом какао ТМ Каллебаут Микрио. Это какао масло изготавливают в порошке, и оно представляет собой кристаллы именно той формы, которая запускает процесс кристаллизации во всей шоколадной массе. По сути это та же самая затравка — мы добавляем небольшое количество кристаллов нужной бета-формы, а они запускают процесс кристаллизации во всей массе.

Темный шоколад с фундуком (темперирование с Микрио)

шоколад с фундуком, рецепт

Горький шоколад из какао тертого и какао масла уже есть на нашем сайте. Сегодня я решила поэкспериментировать и добавить немного сухого молока в шоколадную плитку. Для начала я решила добавить сухого молока именно немного, так как я не уверена в качестве своего продукта, хотя и покупала его недешево, и позиционируется оно как хорошее, качественное.

Должна сказать, что изменений я особо не заметила. Шоколад, как был темным, так и остался. Я имею в виду не цвет, он в любом шоколаде темный. Но чисто визуально окрас не приблизился к молочному, и мягкости, присущей молочному, тоже не наблюдалось.

Горький шоколад с миндалем

горький шоколад с миндалем, рецепт

Как это ни странно, но польза молочного шоколада сильно преувеличена. Зато шоколад горький явно недооценен. Именно горький черный шоколад содержит вещества, которые поднимают нам настроение, прибавляют энергию и даруют бодрость. Но это только в том случае, если горький шоколад натуральный.

А натуральный шоколад состоит всего из двух продуктов — какао тертого и какао-масла. Такой шоколад будет горьким, так как какао тертое имеет горький вкус, а какао-масло имеет вкус нейтральный. Для сладости обычно добавляют мед или сахарную пудру. Диетический шоколад для диабетиков производят на фруктозе, стевии или других сахарозаменителях.

Шоколадные конфеты с дробленым фундуком

конфеты с дробленым фундуком, рецепт

Еще один рецепт домашних шоколадных конфет. На этот раз с начинкой из дробленого фундука и ганаша с добавлением мангового пюре. Пюре манго у меня покупное, концентрированное. Производитель утверждает, что на килограмм ганаша нужно всего 10 г пюре. Я килограммами свою начинку не измеряла, у меня ее гораздо меньше. На мое количество начинки я добавила 0,5 чайной ложки пюре.

Клюква в шоколаде (конфеты)

клюква в шоколаде, рецепт

Сегодня я снова делаю конфеты, на этот раз в поликарбонатной форме «Ракушки». Должна сказать, что это форма — одна из моих самых любимых, конфеты из нее выскакивают легче, чем из некоторых других. Сегодня у меня белая начинка с вяленой клюквой.

Интересно, что клюква, которая является горьковатой и кисловатой ягодой, в вяленом виде довольно приятна на вкус. Ни горечи, ни излишней кислоты в ней не наблюдается.

Курага в шоколаде (конфеты)

конфеты курага в шоколаде, рецепт

В последние полгода мои главные кулинарные увлечения — это шоколадные конфеты в домашних условиях и приготовление муссовых пирожных в различных вариантах. Лакомство, которое я буду готовить сегодня, объединяет эти два моих увлечения: я предлагаю вашему вниманию рецепт кураги в шоколаде с муссовой начинкой внутри.

В этом десерте оболочка будет из молочного шоколада, начинка — из сливочного мусса а внутри всего этого будет еще и крупная курага. А делать все это я буду в силиконовой форме которая представляет собой полусферу 5 см в диаметре. Это средняя форма из полусфер. Меньшая имеет диаметр 3 см, а есть и совсем крупная, диаметр ее я не знаю.

Шоколадное яйцо с сюрпризом своими руками

шоколадное яйцо с сюрпризом своими руками, рецепт

Приобрела себе новую поликарбонатную форму и решила опробовать изготовление шоколадных яиц в домашних условиях. Шоколадные яйца привлекли меня возможностью вложить в них какие-либо сюрпризы. Для этой цели ранее я готовила шоколадные конфеты в поликарбонатной форме «Полусфера», но они очень маленькие (диаметр 3 см), и сюрприз в них можно положить тоже маленький — записка с пожеланием, колечко и т. д.

А сегодняшняя форма — большая, я специально покупала такую. Сюда уже можно положить много сюрпризов и разных, даже маленькую куколку можно вместить.

Шоколадный батончик с начинкой в домашних условиях

шоколадный батончик с начинкой, рецепт

Домашние шоколадные конфеты я делаю довольно часто. Нередко я делаю и шоколадные плитки из какао тертого и какао-масла. После производства этих вкусностей у меня частенько остается немного шоколада и ганаша — начинки. Этого как раз хватает, чтобы в довесок сделать еще и шоколадный батончик с арахисом или какой-либо другой начинкой.

Шоколадные батончики своими руками сделать очень просто. Нужно только иметь специальную форму — поликарбонатную или пластиковую. У меня форма пластиковая, на одну шоколадку весом 40-60 г.

Шоколад горький с фруктозой

шоколад на фруктозе, рецепт

У моей свекрови обнаружился повышенный сахар в крови. Из-за этого обстоятельства мы задумались над тем, чтобы ограничить ей потребление сахара, но без ущерба для качества жизни. У меня возникла идея готовить различные сладости, но не сахаре, а на фруктозе.

Медицинского аспекта проблемы я касаться не буду. Это нужно у врача уточнять, можно ли вместо сахара кушать фруктозу. Но готовить черный шоколад с фруктозой имеет смысл хотя бы потому, что она слаще сахара, а значит фруктозы нужно будет добавить меньше.

Инжир в шоколаде (конфеты)

инжир в шоколаде, рецепт

Инжир в шоколаде — это простые и вкусные шоколадно-фруктовые конфеты. Мы давно уже привыкли к конфетам «Изюм в шоколаде», «Чернослив в шоколаде» или «Курага в шоколаде». А вот шоколадный инжир встречается реже, поэтому приготовим его сами. Принцип приготовления простой: берем сухофрукт, обливаем его растопленным шоколадом, посыпаем по желанию кокосовой стружкой или кунжутом (можно орешками, цветной кондитерской посыпкой или чем там вы еще придумаете) Даем высохнуть и все: конфеты «Инжир в шоколаде» готовы.

Украина онлайн Рейтинг@Mail.ru ProtoPlex: , , , , !